天天喝出咖啡趣
平時沒咖啡就無法過日子的我,天天一杯咖啡以上,也越喝越講究,喝咖啡沒有一定某一款咖啡,而是照心情,時間不趕可以坐下來慢慢品嚐就喝手沖咖啡,但一般上班時間就會選擇義式咖啡萃取的美式或拿鐵系列,特別是好朋友來時就會喝黑糖拿鐵。
咖啡豆是一杯咖啡中最重要的元素,不同的咖啡品種、產地會直接影響咖啡的風味,不管是那一種,找出自已喜歡的咖啡是最重要的!
市面上不外乎就阿拉比卡和羅布斯塔兩種:
阿拉比卡,生長的海拔高,咖啡因含量也較低,相對的成本也較高,品質也較穩定,所以常常會看到特別強調100%阿拉比卡豆之類的文宣,一般咖啡店所選用的,而羅布斯塔會用在市售罐裝咖啡上,或是即溶咖啡。
咖啡豆新鮮度的重要性
歐洲國家或是日本與韓果的咖啡店若有顧客點選濃縮咖啡,會於旁邊附上一杯水,方便顧客於飲用入口前重新清理一下味蕾,或於入口後搭配一點開水更能喝出濃縮的層次與韻味。
喝了這麼多年的咖啡,我發現咖啡豆的新鮮度是咖啡好喝與否關鍵因素之一,所以基本上連鎖體系的咖啡店通常我都不愛去,比較喜歡地區型的咖啡小店。
這種才有辦法保持自已咖啡豆的新鮮度!
如何判斷咖啡豆的新鮮度?
這幾年下來有一個簡單可判別的方法,若是義式咖啡機萃取,可觀察萃取完成,最上面覆蓋著一層很細的泡沫,這層細綿的泡沫就是Crema,當這分層是明顯的看得出來且至少有10%佔比,那代表這咖啡豆很新鮮。
風味部份,比起巴西單配方,我更愛的店家獨家配的咖啡,味道最好能帶點堅果及花草香(深受義大利金杯影響)
拿鐵 vs 卡布奇諾
喜歡有濃厚咖啡味的我,不喜歡只有淡淡的咖啡味,或雖濃但苦澀味也很重的咖啡。所以比起拿鐵我更愛卡布。但卡布非常考驗打奶泡的技術,拉花在其次,但牛奶奶泡的細緻度與融合度如果不 OK 將會影響到整體飲用感受,所以避免踩雷,通常會先點拿鐵試試水溫。
女性好朋友來臨一定要來喝杯黑糖拿鐵
女人這時期感受較敏感,這時期來杯黑糖拿鐵,可舒緩身心靈,不過喝太甜胃會痛,我黑糖拿鐵喝過的店沒有100家也有50家以上,綜歸一句我只有喜歡黑糖粉,不論在甜度,以及香氣,甚至口感可以喝出多層次,滿滿的幸福!
手沖咖啡新鮮度如何判別?
因我喜歡喝的手沖,帶點微酸感,所以選用是偏淺中焙,產區的部份則不居。
1. 淺焙到中焙咖啡幾乎看不到出油,如果咖啡豆油油亮亮,聞起來有油耗味,那麼新鮮度就大打折扣囉!
2. 新鮮咖啡豆內氣體多,用熱水沖時會有一層細密的泡沫(咖啡豆就像在呼吸一樣會有泡泡產生)。
手沖,最重要除了手沖手法外,更重烘豆的技術。同一款豆因處理方法不同,會讓他的風味不一樣,好的烘豆師可以將每一款豆的風味烘得恰到好處,曾經同一款試過都是耶加雪菲,日曬處理,同一個人手沖,但味道一個就一般微酸咖啡味,但另一款就呈現多層次的耶加雪菲前、中、尾韻。
風味就沒有一定,建議根據個人喜好選擇合適的咖啡豆,以下為大家介紹常見5個咖啡產地作為參考:
巴西:比起其他中南美洲的咖啡豆,巴西咖啡豆的種植海拔相對較低,因此風味也比較獨特,酸度低並帶有巧克力及堅果的香氣,酸苦平衡佳且風味醇厚。不常喝咖啡,不愛酸感的人,可以說是入門款。
印尼:印尼咖啡具有獨特的木質香氣,風味醇厚、酸味明亮,常見的曼特寧、黃金曼特寧是印尼咖啡的代表作。
衣索比亞:衣索比亞咖啡在精品咖啡界擁有一定的地位,因衣索比亞保有大部分的咖啡原生種,相對於中南美洲的處理方式也較傳統,更能喝到接近原始的風味,常見的耶加雪菲就是衣索比亞咖啡的代表之一,酸質明亮、花香濃郁以及餘韻飽滿綿長的特色,是近年來我愛的風味之一。
哥倫比亞:水果香氣濃郁、咖啡酸度高並帶有清香是哥倫比亞咖啡豆的特色,有些甚至帶有堅果的香氣,堆疊出多層次的口感,喝起來香醇順口,變化性較大的產區咖啡,可以走果香、花香系列, 亦可於濃厚口感上有優異的表現,同時也兼顧香氣。
夏威夷:外型飽滿的夏威夷咖啡豆口感溫順,帶有誘人的堅果甜香,酸度適中柔順。
手沖,最重要除了手沖手法外,更重烘豆的技術。
同一款豆因處理方法不同,會讓他的風味不一樣,好的烘豆師可以將每一款豆的風味烘得恰到好處,曾經同一款試過都是耶加雪菲,日曬處理,同一個人手沖,但味道一個就一般微酸咖啡味,但另一款就呈現多層次的耶加雪菲前、中、尾韻。
因疫情,我對於耳掛也是有新想法,如果可以就看店家的耳掛新鮮度,最佳賞味期限大多於 1 ~ 3 月內,掛耳的主要受眾是針對方便與快速,最佳的咖啡飲用還是建議現磨現沖。超過這時間,雖然還是可以喝,但風味會隨時間而相對減少。
若真的不知道怎選,就選跟我一樣選區域小店,喝上一杯自已喜歡的咖啡吧!
最後推薦喝過的幾家咖啡店給大家:
壹陸壹咖啡場所(E61)
地址:新北永和四號公園
黑糖咖啡的啟懵老師~第一次喝到這麼好喝的黑糖拿鐵,開啟了我對黑糖拿鐵旅程,特別是這家小店他只能站著喝咖啡。
招牌:黑糖拿鐵(咖啡味適中、奶泡)
自烘咖啡與奶泡上面一層層的黑糖粉,果然是黑糖咖啡的始祖。喝完有種幸福感~
不想上班 只好喝拿鐵
地址:台北內湖江南街
招牌:黑糖拿鐵
這三家咖啡味最淡但綿綿奶泡非常的多搭配,他店名有種厭世認同感。
ABOUT COFFEE
地址:捷運南京復興站附近
招牌:拿鐵、黑糖拿鐵、手沖咖啡
這三家我最喜歡的是他們獨家特有的精品莊園咖啡豆配方,咖啡與牛奶的結合,非常的多層次,尤其是咖啡的堅果香與牛奶的搭配,而後伴隨的微花香,非常完美。
除了拿鐵類外,我也愛上他們的美式值得一提的還有手沖單品咖啡。